Für den Teig Butter und Zucker schaumig rühren. Ei, Salz und die Gewürze beifügen. Schaumig rühren, bis
die Masse hell und luftig wird. Zitrone lauwarm waschen und die Schale direkt dazureiben.
Haselnüsse und Mehl beifügen, rasch zu einem Teig zusammenfügen.
Zugedeckt dreissig Minuten kalt stellen.
Für die Füllung Haselnussmakronen im Cutter zerkleinern. Die Zitrone auspressen. Die Äpfel schälen,
vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In feine Scheibchen schneiden oder grob raffeln. Sofort mit
Zitronensaft, Makronen und den übrigen Zutaten mischen.
Zugedeckt dreissig Minuten ziehen lassen.
Den Springformboden mit Backpapier auslegen. Den Teig von Hand darauf verteilen und glattstreichen.
Dabei mit dem Zeigefinger einen drei bis vier cm hohen Rand formen. Kalt stellen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Für den Guss die Zutaten im warmen Wasserbad unter Rühren erwärmen, bis die Eiweisse flüssiger
werden (Achtung: nicht zu
heiss werden lassen, damit das Eiweiss nicht gerinnt).
Die Apfelmasse auf dem Teigboden verteilen. Den Guss darüber giessen und die Torte sofort im unteren Teil
des Ofens vierzig bis fünfundvierzig Minuten backen.
Herausnehmen, etwas auskühlen lassen. Dann aus der Form lösen und vollständig erkalten lassen.
Dazu passt Schlagrahm, Vanilleglace oder Vanillesauce.
Tipps Der Teig für diese Apfeltorte hat es in sich: eine besonders feine
Art Mürbteig, der köstlich schmeckt und so mürb und zart ist, dass er auf der Zunge förmlich zergeht.
Typisch beim Mürbteig ist der hohe Anteil Butter. Damit der Teig nach dem Backen richtig bröselig-mürbe
wird, muss der Butteranteil mindestens die Hälfte
der Mehlmenge betragen. Da dem Mürbteig für unsere Apfeltorte zudem gemahlene Haselnüsse
beigegeben werden, wird er so "krümelig", dass man ihn nicht wie gewohnt auswallen kann. Besser geht
es, wenn er von Hand direkt auf den Springformboden verteilt wird.
Schneller: Ausgewallten Mürbteig verwenden. Die Form belegen, den
Boden dicht einstechen. Mit einem Backpapierkreis abdecken, mit Hülsenfrüchten beschweren. fünfzehn
Minuten blind vorbacken, dann belegen und fertigbacken.