* Fenchel waschen, abtrocknen, die grünen Stängel abschneiden,
vierteln und den Strunk keilförmig herausschneiden. * Fenchelstücke
in Salzwasser gut acht Minuten blanchieren, herausnehmen, abtropfen lassen und in eine gefettete
Auflaufform legen. * Kräftig mit Salz
und Pfeffer würzen, mit etwas Weisswein angiessen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius 20
Minuten weitergaren. * In
der Zwischenzeit die gewaschenen Tomaten vom Strunk befreien und in grobe Würfel schneiden. *
Schalotte schälen, fein hacken und
gemeinsam mit der geputzten Knoblauchzehe in einer Pfanne in Olivenöl anschwitzen. * Tomatenstücke
und Oliven dazugeben, mit
Salz, Pfeffer und Thymian würzen und alles aufkochen lassen, bis eine Sauce entsteht, gegebenenfalls
etwas Wasser hinzugeben. * Die
Tomatensauce über den vorgegarten Fenchel giessen, mit Semmelbröseln und geriebenem Parmesan
bestreuen und alles zehn Minuten bei Oberhitze im Backofen gratinieren.
Tipp: Als Beilage, als Zwischengericht oder mit einem schönen
Risotto als vegetarischer Hauptgang geeignet.