* Für den Nudelteig alle Zutaten miteinander verkneten und eine
Stunde ruhen lassen. * Für die Füllung die Schalotte putzen und
fein würfeln. * Birnen schälen und klein schneiden. *
Schalottenwürfel mit gewaschenem und klein geschnittenem Radicchio (nur das Rote) und den
Birnenstückchen in Walnussöl anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. * Petersilie fein zupfen und den
Käse
reiben. Beides in die Pfanne geben und unterrühren. Erkalten lassen.
* Den Nudelteig zu zwei gleich grossen, sehr dünnen Teigplatten
ausrollen. Die Füllung - je einen Teelöffel - in kleinen Häufchen
mit einigem Abstand auf einer der Teigplatten verteilen. Die Ränder mit Ei bestreichen und die zweite
Teigplatte darauf legen. Die Ränder gut andrücken. Mit einem Messer oder einem Ausstecher die Ravioli
voneinander lösen und vier Minuten im Salzwasser garen. *
Chicorée waschen, klein schneiden und ganz kurz in Walnussöl und Honig anbraten. * Apfel waschen, in
feine Streifen schneiden und mit
den Walnüssen zu dem Chicorée geben. * Gemüsebrühe angiessen,
alles zwei bis drei Minuten gar dünsten. * Mit Salz und Pfeffer
würzen. * Die Ravioli hinzugeben, kurz in der Pfanne schwenken und
sofort heiss servieren.