Entenbrust mit Wurzelgemüse

Für 4 Servings

Zutaten

2 Karotten

- evtl. mehr

1/4 Sellerieknolle

4 Kleine, rote Zwiebeln

2 Pastinaken

- evtl. mehr

2 Petersilienwurzeln

- evtl. mehr

1 Teltower Rübchen

2 Zweige Rosmarin

1 Kl. Bund glatte Petersilie

4 Entenbrüste a circa 150 g

6 EL Olivenöl

2 EL Tomatenmark

3 Lorbeerblätter

300 ml Rotwein

300 ml Hühnerbrühe

Salz

Pfeffer

REF

- Alfred Biolek

- in Alfredissimo

- Vermittelt von R.Gagnaux

Gemüse waschen, putzen und in circa zwei cm grosse Würfel teilen. Rosmarin und Petersilie waschen, trockentupfen und verlesen, dann alles fein hacken. Die Entenbrust auf der Hautseite mehrfach schräg einritzen.

Im Bräter das Öl erhitzen und die Gemüsewürfel darin scharf anbraten. Dabei möglichst die Karotten zuerst hineingeben, da sie am längsten garen. Rosmarin, Tomatenmark und Lorbeerblätter dazugeben und mit dem Rotwein löschen. Hühnerbrühe angiessen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa fünfzehn Minuten köcheln lassen.

Die Entenbrüste ohne zusätzliches Fett in einer heissen Pfanne auf der Hautseite etwa vier Minuten anbraten, wenden und weitere drei bis vier Minuten braten. Fleisch aus der Pfanne heben und in Alufolie gewickelt etwa fünf Minuten ruhen lassen.

Entenbrust in Scheiben schneiden und im Bräter auf dem Wurzelgemüse gar ziehen lassen. Alles noch mal abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

Für dieses Rezept eignet sich jede Art Wurzelgemüse, je nach Saison, z.B. auch Schwarzwurzeln oder gelbe Rüben.

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