Ricotta, Parmesan, gerieben, abgeriebene Zitronenschale, Fruchtfleisch herausgelöst (filetiert), in Würfeli
Pfeffer weiss, aus der Mühle, Salz - alle Zutaten für die Füllung gut vermischen Lachsfilet vom
Mittelstück ohne Haut, graue Fettschicht entfernt, quer aufgeschnitten Blätterteig, ausgewallt 30x40 cm
Längs zwei dünne Streifen und quer einen Streifen (ca 1.5 cm) abschneiden, zugedeckt kühl stellen. Teig
auf Backpapier legen. Salz und Pfeffer, aus der Mühle Lachs beidseitig würzen, eine Hälfte auf die untere
Teighälfte legen, dabei auf 3 Seiten einen Rand von ca 3 cm frei lassen. Füllung auf dem Lachs verteilen,
zweite Lachshälfte darauf legen. Ei, verklopft Teigränder mit Ei bestreichen, freie Teighälfte darüberlegen,
Ränder mit einer Gabel zusammendrücken, Teig mit Ei bestreichen. Die kühl gestellten Teigstreifen (1x
lang und 1x kurz) übers Kreuz auf das Teigpacket legen, vorstehenden Teig abschneiden.
Mit dem dritten Teigstreifen eine Masche formen, auf das Teigkreuz legen, mit dem restlichen Ei
bestreichen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit dem Backpapier auf einen Blechrücken ziehen, ca
15 Min kühl stellen. Backen: ca 25 Minuten in der unteren Hälfte des auf
220 °C vorgeheizten Ofens.