Fleisch

Kaninchenkeulen in Cidre und Calvados



Für 4 Servings

Zutaten

  • 4 Kaninchenkeulen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Schalotten
  • - geschält
  • 5 Frische Thymianzweige
  • - gewaschen, trockengetupft
  • - mit Garn zusammengebunden
  • 75 g Räucherspeck
  • - gewürfelt
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Mehl
  • 1 Lorbeerblatt
  • 500 ml Cidre
  • - franz. Apfelwein,
  • - trocken (herb)
  • 250 ml Trockener Weisswein
  • 2 EL Quittengelee
  • 2 EL Calvados
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    REF

  • - Alfredissimo 14.01.2006
  • - Alfred Biolek
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Kaninchenkeulen waschen, mit Krepppapier trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einem Bräter (*) die Speckwürfel auslassen, Olivenöl und Butter dazugeben und die Kaninchenkeulen ringsum anbraten. Schalotten, Thymian und Lorbeerblatt dazugeben und mit anbraten. Cidre und Weisswein angiessen und bei mittlerer Hitze dreissig bis vierzig Minuten garen.

    Die Keulen herausnehmen, in Alufolie gehüllt warm stellen.

    Die Kräuter entfernen und die Flüssigkeit im Bräter bei grosser Hitze auf die Hälfte reduzieren. Quittengelee einrühren, mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Calvados abschmecken.

    Kaninchenkeulen mit dem Bratensaft aus der Folie wieder in den Bräter geben, kurz warm ziehen lassen und auf Tellern anrichten.

    (*) Muss gross genug sein, damit die Keulen nebeneinander liegen können.

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