Erbsensuppe mit Mett-Enden

Für 4 Servings

Zutaten

400 g Getrocknete gelbe Erbsen

- über Nacht in Wasser

- eingeweicht

200 g Durchwachsener Speck

- in 0.5cm breite Streifen

2 Zwiebeln

- geschält grob gewürfelt

1 TL Majoran

15 dl Fleischbrühe

2 Mittelgrosse Karotten

- geputzt fein gewürfelt

50 g Sellerie

- geputzt fein gewürfelt

3 Bundzwiebeln

- geputzt in dünne Ringe

- geschnitten

1 Essl Butter

1 Süss-säuerlicher Apfel

- z.B. Cox Orange

4 Melt-Enden

- weiche Mettwürste

Pfeffer

REF

- meine Familie&ich 01/94

- Vermittelt von R.Gagnaux

Ein süss-säürlichen Apfel sorgt für eine frisch-pikante Note.

Die Speckstreifen in einem breiten Suppentopf anbraten. Zwiebel zum Speck geben und goldbraun anbraten.

Die Erbsen abtropfen lassen und dazuschütten. Mit Fleischbrühe aufgiessen, aufkochen und fünfundvierzig bis fünfundfünfzig Minuten kochen.

Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Darin Karotten- und Selleriewürfelchen unter Rühren kurz anbraten und mit den Bundzwiebeln zehn Minuten vor Garende der Suppe in den Topf geben.

Apfel schälen, Kerngehäuse ausstechen. Apfel vierteln, fein würfeln. Kurz mitköcheln lassen.

Mett-Enden in 1cm dicke Scheiben schneiden, in den Topf legen, umrühren und etwa fünf Minuten ziehen lassen (die Suppe darf nicht mehr kochen). Mit Pfeffer abschmecken.

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