Die Hühnerbrüste sehr flach klopfen. Dann pfeffern, salzen, mit etwas feingehacktem Rosmarin bestreuen
und in einer heisser Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten. Das Fleisch ist binnen einer halben Minute
fertig. Dann die Hühnerbrüste herausnehmen.
Den Bratensatz mit dem Wasser ablöschen, den gehackten Rosmarin dazu geben, alles um die Hälfte
reduzieren und mit etwas Butter aufschlagen.
Den Chicoree halbieren und den Strunk in der Mitte angeschrägt herausschneiden.
Die feingehackte Schalotte und die Chicoreeblätter in die Pfanne geben, schwenkend in etwas Butter
braten. Würzen mit etwas Puderzucker, Pfeffer und Salz.
Die Blätter fallen schnell zusammen, es macht auch nichts, wenn sie etwas bräunen.
Den Chicoree mit der Hühnerbrust und Sosse anrichten.