Suppe, Gemüse, Fleisch

Getrüffelte Kartoffelsuppe (*)



Für 4 Servings

SUPPE

  • 1 1/2 Karotten
  • - +/-
  • 450 g Kartoffeln
  • 12 dl Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Kleine getrockn. Chilischote
  • 120 g Sahne
  • 30 g Kalte Butter
  • Salz
  • 1 Prise Cayennepfeffer
    		•

    FLEISCHPFLANZERL

  • 150 g Blattspinat
  • 150 g Gemischte Kräuter
  • - Petersilie, Basilikum,
  • - Kerbel usw.
  • Salz
  • Pfeffer
  • 80 g Entrindetes Toastbrot
  • 80 ml Milch
  • 1 Kleine Zwiebel
  • 1 Essl Butter
  • 250 g Kalbshackfleisch
  • 250 g Schweinehackfleisch
  • 2 Eier
  • 2 TL Scharfer Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise getrockneter Majoran
  • Muskatnuss
  • - gerieben
  • 1/2 Zitrone, Abrieb
  • - unbehandelte Zitrone!
  • 1 Essl Glatte Petersilie
  • - grob gehackt
  • Öl zum Anbraten
    		•

    ZUM ANRICHTEN

  • Schwarzer Trüffel
    		•

    REF

  • - Alfons Schuhbeck
  • - Ein Leben in fünf Gängen
  • - Bayr.Fernsehen 13.3.2005
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
    		•
    (*) Getrüffelte Kartoffelsuppe mit gefülltem Kalbfleischpflanzerl.

    Suppe:

    Kartoffeln und Karotten waschen, schälen und in 1cm grosse Stücke schneiden. Mit dem Lorbeerblatt und der Chilischote in die Brühe geben und darin in etwa dreissig Minuten knapp unter dem Siedepunkt weich ziehen lassen.

    Die Gewürze entfernen, die Sahne mit der Butter hinzufügen und alles pürieren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

    Fleischpflanzerl:

    Für die Fülle Spinat- und Kräuterblätter von den Stielen zupfen, die Spinatblätter in Salzwasser kurz blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und mit den Kräuterblättern klein hacken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    Für die Hackfleischmasse das Brot in der Milch einweichen, die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne bei milder Hitze in der Butter glasig andünsten.

    Beide Hackfleischsorten mit dem eingeweichten Brot, Eiern, Senf und Zwiebelwürfelchen gut mischen, mit Salz, Pfeffer, Majoran, Muskatnuss, Zitronenschale und Petersilie würzen.

    Mit feuchten Händen zuerst kleine Knödel daraus formen, etwas flach drücken, etwas Kräuter-Spinat-Fülle darauf geben, mit der Hackmasse umhüllen und kleine Fleischpflanzerl daraus formen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze im restlichen Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    Anrichten:

    Die Suppe nochmals aufschäumen, in warmen Suppentellern verteilen, je ein gefülltes Pflanzerl in die Mitte setzen und frischen Trüffel darüber hobeln.

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    Stichworte

    Fleisch, Gemüse, Suppe

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