Schneidet man vom Tafelspitz das aussenliegende Fett weg, erhält man nahezu ein fettfreies Fleisch mit
mildem Eigengeschmack. Dem pikanten Salat verleiht es einen höheren Sättigungsgehalt und rundet ihn
ab, ohne aufdringlich vorzuschmecken.
Croutons: Das Weissbrot in 1cm grosse Würfel schneiden und in einer
Pfanne in der Butter knusprig anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Dressing: Die Brühe mit Essig und Senf verrühren. Öl
hineinrühren, die Knoblauchscheibe und den Dill hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Salat: Von den Bohnen die Enden abschneiden, die Fäden ziehen und in
etwa vier cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser bissfest blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken
und abtropfen lassen. Die Radieschen putzen, waschen und vierteln. Die Champignons gründlich säubern,
gegebenenfalls waschen und ebenfalls vierteln. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Champignons darin
in etwa zwei Minuten anbraten, salzen und pfeffern.
Anrichten: Den warmen Tafelspitz in vier bis fünf mm dicke Scheiben
schneiden. Die Fleischscheiben mit den Salatblättern auf einer Platte oder auf Tellern anrichten. Das
vorbereitete Gemüse darauf verteilen und die Dillmarinade darüber träufeln, mit Croutons bestreuen.