Mediterraner Gemüse-Nudel-Salat

Für 4 Servings

Zutaten

1 Rote Paprika

1 Gelbe Paprika

- Paprika halbiert, entkernt

2 EL Olivenöl (1)

2 Kleine Zucchini

- geputzt in dicken Scheiben

- geschnitten (*)

1 Kleine Aubergine

- geputzt in dicken Scheiben

- geschnitten (*)

1 Rosmarinzweig

1 Thymianzweig

4 Knoblauchzehen

- +/-

Salz

Pfeffer

4 Kleine rote Zwiebeln

- geschält halbiert

1 Essl Olivenöl (2)

30 g Zucker

3 EL Balsamico

100 ml Rotwein

200 g Breite Bandnudeln

8 EL Olivenöl mit Zitrone

6 EL Weisser Balsamico

150 g Cocktailtomaten

- halbiert

REF

- Johann Lafer

- Lafers Himmel un Erd

- SWR 21.4.2006

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Paprikahälften auf ein mit Olivenöl eingepinseltes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 160Grad zwanzig Minuten (oder 150Grad dreissig Minuten) garen. Anschliessend herausnehmen, mit einem feuchten Tuch abdecken, leicht abkühlen lassen und die Haut vorsichtig abziehen. In grobe Stücke schneiden.

Olivenöl (1) in einer Pfanne erhitzen, die Zucchini- und Auberginescheiben darin von beiden Seiten braten. Dabei Rosmarin- und Thymianzweig und die Knoblauchzehen mit einschwenken und zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.

Olivenöl (2) in einer Pfanne erhitzen. Zucker einstreuen und leicht karamellisieren lassen. Die Zwiebelhälften darin anbraten, mit Balsamico ablöschen und mit Rotwein aufgiessen. Das Ganze nun soweit einkochen, bis die Flüssigkeit stark reduziert ist und die Zwiebeln gar sind. Anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen, kalt abschrecken und zu dem Gemüse und den roten Zwiebeln in eine Schüssel geben.

Olivenöl mit Zitrone, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer verrühren. Die halbierten Cocktailtomaten unter den mediterranen Gemüse-Nudel-Salat heben und mit der Marinade ziehen lassen.

(*) mit einem gerillten Messer.


Stichworte	Gemüse, Salat, Teigwaren

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