Speck bei kleiner Hitze ausbraten. Zwiebelwürfel zufügen und glasig dünsten. Aus dem Topf nehmen und
beiseite stellen.
Butterschmalz zum Bratfett geben, das Schweinefilet darin rundherum bei mittlerer Hitze anbraten und
fünfzehn Minuten weiter braten.
Leicht salzen und pfeffern.
Speck, Zwiebel und Pilze zufügen. Im zugedeckten Topf ca. zehn Minuten schmoren lassen. Weinbrand
und Sahne zugiessen und etwas einkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.