Die Paprikaschoten längs halbieren und den Stielansatz, die Kerne und die weisslichen Rippen entfernen.
Die Paprikahälften grob hacken, zusammen mit dem Fond und dem Thymian in einen kleinen Topf geben
und fünfzehn Minuten sanft köcheln lassen.
Den Topfinhalt eine Minute im Mixer pürieren. Das Püree durch ein feinmaschiges Spitzsieb in einen
kleinen, sauberen Topf passieren und abkühlen lassen.
Das Eigelb unterrühren. Den Topf ins Wasserbad stellen und die Sauce schaumig aufschlagen. Die Butter
stückchenweise unterschlagen, den Sabayon mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Diese pikante Sauce empfehlt Michel Roux zu pochierten Eiern auf Pilaw-Reis oder zu Blumenkohl und
Spargel. Nicht minder köstlich
schmeckt sie zu gegrilltem Fisch, insbesondere zu Escalopes von Lachs.
Tipp: Der im Rezept angegebene Gemüsefond kann durch Geflügel- oder
Fischfond ersetzt werden, je nachdem, wozu die Sauce gereicht wird.