Die Förmchen gut ausbuttern und mit etwas Mehl bestäuben. Vom Strudelteig Kreise mit einem
Durchmesser von achtzehn cm ausstechen.
Strudelteig in die Förmchen setzen und zu Körbchen formen (Es ist von Vorteil, die Körbchen vor dem
Füllen etwas antrocknen lassen:
fällt beim Backen weniger zusammen).
Den Backofen auf 180Grad (Umluft 160Grad, Gas Stufe 2-3) vorheizen.
Für die Füllung die Brotwürfel in einer Pfanne mit der Hälfte der Butter rösten, beiseitestellen. In einer
zweiten Pfanne mit der restlichen Butter Zwiebel, Lauch und Apfel (*) anschwitzen, mit
Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken.
Eier, Milch und saure Sahne zu einem Eierstich gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen, Meerrettich
dazureiben. Die Eier-Rahmmischung zur Zwiebelmischung geben, rühren und etwas
anstocken lassen (die Masse soll jedoch noch saftig beleiben). Die Brotwürfel unterheben. Etwa die Hälfte
der Forellenstücke vorsichtig daruntermischen. Die Masse in die Förmchen füllen, ca.
fünf Minuten im Ofen anbacken. (Der Teig soll schön goldbraun, die Füllung soll saftig bleiben.) Joghurt,
Saure Sahne und Olivenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer sowie wenig Zitronenschale und wenig
Zitronensaft würzen, Brunnenkresse kurz vor dem Servieren untermixen.
Brunnenkressejoghurt auf Tellern verteilen, Strudeltörtchen daraufsetzen, mit den restlichen
Forellenstücken garnieren. Nach Belieben mit Kräutern garnieren.
(*) Eine Sorte nehmen, die nicht so schnell beim Braten zerfällt,
eben zum Beispiel die Delicious.