Für die Sauce, in einer Pfanne mit dem Olivenöl Schalotte und Knoblauch anschwitzen, Tomaten zugeben
und mit Salz , Pfeffer und Zucker würzen. Ca. acht Minuten köcheln, regelmässig gut durchschwenken.
Dann Basilikum untermischen.
In einer zweiten Pfanne, Schalotte in wenig Olivenöl ganz kurz anschwitzen, mit Weisswein ablöschen,
aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen und die platt geschlagene Schnitzeln einlegen. Bei
geschlossenem Deckel ca. vier Minuten dünsten lassen, zwischendurch umdrehen. Dann herausnehmen
und warm stellen. Den Fond einreduzieren und mit kalter Butter binden.
Inzwischen die Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen. Die Spaghetti abschütten und unter die Tomaten
mischen.
Spaghetti zu den Schnitzeln anrichten. Etwas Bratenfond über die Schnitzel geben und - nach Wunsch -
frisch geriebenen Parmesan zu den
Spaghetti reichen.