Paprikaroulade in der Zucchini mit Banane u.Erbsenrisotto
Für
4
Servings
FÜR DIE ROULADE
2 Rote Paprika
Olivenöl
Salz
Pfeffer
3 Zucchini
30 ml Olivenöl (1)
1 Messerspitze Curry
1 Messerspitze Paprikapulver
1 Messerspitze Orangenabrieb
1 TL Zucker
1 Banane
FÜR DAS RISOTTO
1 Schalotte
- geschält fein gewürfelt
3 EL Butter
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
100 g Italienischer Risottoreis
100 ml Trockener Riesling
250 ml Heller Geflügelfond
100 g Erbsen
Salz
20 g Parmesan
30 g Sahne, geschlagen
25 ml Trockener Sekt
Pfeffer
REF
- Jörg Sackmann
- im ARD-Buffet 14.07.06
- Vermittelt von R.Gagnaux
Den Backofen auf 160Grad Ober-Unterhitze (Umluft 150Grad, Gas Stufe 2)
vorheizen.
Paprika mit einigen Tropfen Olivenöl einreiben und im Ofen ca.
fünfzehn bis zwanzig Minuten weich schmoren, abziehen und entkernen.
Anschliessend auf Haftfolie flach auslegen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Backofen nun auf 180Grad einstellen.
Die Zucchini quer halbieren und mit einem Apfelstecher aushöhlen (*).
Zucchinihälfte an der Aussenfläche etwa 1mm dick einschneiden, damit sie sich gleichmässiger braten
lassen.
Zwei Drittel vom Olivenöl (1) mit Curry, Paprikapulver, Orangenabrieb und Zucker mischen. Die Banane in
zehn cm lange Viertel schneiden und mit der Marinade würzen.
Banane der Länge nach auf die Paprika auflegen, würzen und stramm mit Hilfe der Haftfolie zu einer
Roulade einrollen. Die Haftfolie vorsichtig entfernen. Die Roulade zurechtschneiden, so dass die Teile in die
ausgehöhlten Zucchini gelegt werden können (*). Mit Salz und
Pfeffer würzen und mit restlichem Olivenöl (1) beträufeln. In einer heissen Pfanne von beiden Seiten
anbraten, dann im Ofen noch ca. zehn Minuten fertig garen.
Für das Risotto Schalottewürfelchen in zwei Dritteln der Butter farblos anschwitzen, Thymian und Lorbeer
zugeben, sowie den Reis, durchschwenken, etwas anschwitzen, mit Weisswein ablöschen und nach und
nach mit Fond auffüllen, bis der Reis auf den Punkt gar ist.
Die Erbsen zwei Minuten in Salzwasser kochen, das Wasser abgiessen, in der restlichen Butter
anschwitzen und zum Risotto geben.
Anschliessend würzen. Zum Schluss frisch geriebenen Parmesan und geschlagene Sahne unterziehen,
mit Sekt abrunden und abschmecken.
Die gefüllten Zucchini in Scheiben schneiden und auf dem Risotto anrichten.
(*) Variante wenn die Zucchini gross sind: in etwa zehn cm lange
Abschnitte schneiden, diese mit einem Ausstecher so "aufbohren", dass die Rouladenteile
hineingeschoben werden können.