Suppe von Kichererbsen und Maroni (Toskana)

Für 4 Servings

Zutaten

450 g Frische Maroni(Esskastanien)

- oder etwa

350 g Bereits geschälte Kastanien

200 g Getrocknete Kichererbsen

- verlesen (die dunklen weg-

- werfen) und über Nacht

- mit etwas Natron

- eingeweicht

2 1/2 Litr. ; Wasser

3 Stangen Staudensellerie

- abgezogen und in grosse

- Stücke geschnitten

6 Lorbeerblätter

3 EL Olivenöl (1)

5 EL Olivenöl (2)

4 Knoblauchzehen

- geschält und fein gehackt

- oder besser zerrieben

Salz

Pfeffer

4 Scheib. Weissbrot

REF

- Eva Gesine Baur, Geniessen

- mit Puccini

- Vermittelt von R.Gagnaux

Den Backofen auf 200Grad vorheizen.

Die Schale der Maroni leicht kreuzweise anritzen. Die Maroni auf ein Backblech setzen und vierzig Minuten lang im vorgeheizten Ofen backen. Abkühlen lassen. Zuerst die harte äussere Schale entfernen, dann die dünne innere Haut abziehen. (Wer vorbereitete Maroni im Glas verwendet, spart sich diese Prozedur, verzichtet aber auf etwas Wohlgeschmack.) Die eingeweichten Kichererbsen abgiessen und in einen Topf mit dem frischem Wasser geben. Sellerie, Lorbeerblätter und Olivenöl (1) hinzufügen und alles bei starker Hitze zum Kochen bringen. Zehn Minuten kräftig durchkochen, dann zurückschalten. Bei mittlerer Hitze vierzig Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist und die Kichererbsen weich sind. Vom Herd nehmen.

Olivenöl (2) in einer grossen Pfanne erhitzen und darin die Maroni und den Knoblauch goldbraun anrösten. Aus dem Kichererbsentopf den Sellerie und die Lorbeerblätter entfernen und den Pfanneninhalt in den Topf schütten. Salzen und pfeffern.

Die Weissbrotscheiben rösten oder toasten. Eine Suppenterrine damit auslegen, die Suppe darauf giessen und vor dem Servieren drei Minuten ziehen lassen.

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