Von einem Rotkohlkopf die großen Blätter lösen (das Innere für Gemüse verwenden). Die Rippen etwas
flach schneiden. Zwiebeln würfeln, in 2 EI Öl in einer großen Deckelpfanne andünsten, die unzerteilten
Kohlblatter darin wenden, einzeln mit einer Prise Salz bestreuen und mit Essig beträufeln, übereinander
schichten, Rotwein darübergießen.
Kohl in der zugedeckten Pfanne 20 Minuten schmoren. Dann die Blätter auf einer Servierplatte wieder
auseinander legen und jedes mit einer Mischung aus Mozzarella, Zwiebeln, geriebenem Parmesan, Salz.
Pfeffer und Kümmelpulver bestreichen. Fleisch innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Kohlblätter
in die Fleischtasche schichten und die Öffnung mit Rouladennadeln zustecken. Das restliche Öl in die
Fettpfanne vom Bratofen geben, Fleisch darauf legen und auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten
Ofen bei 200 Grad (Gas 3) schieben. Instant-Brühe und Kümmel mit 3/4 l Wasser aufkochen und den
Braten nach und nach damit begießen. Nach einer Stunde Bratzeit die geschälten, geviertelten Kartoffeln
um den Braten legen und mit dem Fleisch zusammen noch etwa 45 Minuten braten. Fleisch auf eine große
Platte legen, Rouladennadeln entfernen und das Fleisch aufschneiden.
Kartoffeln auf derselben Platte anrichten, alles mit der Sauce übergießen.
Vorbereitungszeit: 50 Minuten Garzeit: 1 Stunde 45 Minuten. Pro
Portion (bei 8 Portionen) etwa 24 g Eiweiß, 72g Fett, 20 g Kohlenhydrate = 3650 Joule (872 Kalorien) Das
passt dazu: Salzkartoffeln.
Das passende Getränk: Ein herbes Pils.
Wichtig: Schweinefleisch wird immer bei milder Hitze gebraten.
Faustregel: Pro Zentimeter Höhe (Dicke) ungefähr 10 Minuten bei 200
Grad (Gas 3).