Lammmedaillons mit Kräuter-Tomaten-Haube

Für 4 Servings

Zutaten

3 Grosse Lammrückenfilets

1 Bd. Basilikum

9 Tranchen Rohessspeck

- lange, dünne Scheiben

1/2 Bd. glatte Petersilie

8 Dörrtomaten

- in Öl eingelegt

3 1/2 EL Paniermehl

- +/-

3 1/2 EL Parmesan

- +/-, gerieben

6 EL Olivenöl

Salz

Schwarzer Pfeffer

1 Essl Bratbutter

REF

- Annemarie Wildeisens TV

- Juni 2006

- Vermittelt von R.Gagnaux

Jedes Lammrückenfilet in sechs Tranchen schneiden. Grosse Basilikumblätter bereit legen. Jeweils auf die Unterseite der Hälfte der Lammstücke 1 Basilikumblatt legen und mit einer 2. Lammtranche decken, mit einem Basilikumblatt dazwischen. Mit einer Specktranche umwickeln und diese mit Küchenschnur binden oder mit Zahnstocher fixieren.

Restliches Basilikum und Petersilie fein hacken. Dörrtomaten ebenfalls hacken. Alles mit Paniermehl, Parmesan, Olivenöl und etwas frisch gemahlenem Pfeffer zu einer Paste rühren.

Unmittelbar vor dem Fertigstellen den Backofengrill auf 230 Grad vorheizen.

In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Lammmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne setzen. Nun die Hitze etwa um einen Drittel reduzieren und die Medaillons insgesamt vier Minuten braten, zuletzt auch an den Speckrändern. In eine feuerfeste Form setzen. Die Würzpaste auf den Medaillons verteilen und gut andrücken.

Die Medaillons unverzüglich auf der zweitobersten Rille einschieben und unter dem 230 Grad heissen Grill etwa fünf Minuten überbacken. Sofort servieren.

Als Beilage passen gebratene Kartoffeln oder Fladenbrot.


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