Für den Boden die Gützli im Cutter mahlen oder in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Wallholz fein
zerbröseln. Mit dem Zucker in eine Schüssel geben und mischen.
Die Butter schmelzen. Zu den Gützlibröseln geben und alles gut mischen.
Den Boden der Springform mit Backpapier belegen und den Rand aufsetzen. Gützlimasse auf den Boden
geben und sehr gut andrücken.
Für den Belag in einer Schüssel Ricotta, Mascarpone, Vanillezucker, Zucker und Zitronensaft verrühren.
Dann die Eier gut verquirlen und unterschlagen. Die Masse auf dem vorbereiteten Gützliboden verteilen.
Den Quarkkuchen im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa fünfzig Minuten
backen. Herausnehmen und erkalten lassen.
In einem Pfännchen die Himbeerkonfitüre erwärmen und über den Kuchen geben. Vor dem Servieren
mindestens drei Stunden kühl stellen. Vor dem Aufschneiden nach Belieben mit Himbeeren garnieren.
Tipps:
Der Kuchen kann anstelle von Ricotta auch mit Quark gebacken werden.
Diesen muss man jedoch vor Verwendung in einem Sieb mindestens vier Stunden abtropfen lassen, damit
seine Konsistenz trockener wird.
Für eine Springform von 16 cm Durchmesser: Zutaten halbieren; die
Backzeit verkürzt sich um etwa zehn Minuten.