Orangensaft, Rotwein, Zucker, Nelken und Zimtstengel zusammen aufkochen. Die Hälfte der Zwetschgen
hineingeben und knapp weich garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und in einer Schüssel beiseite
stellen.
Die restlichen Zwetschgen in den Sud geben und sehr weich kochen.
Ebenfalls aus dem Sud heben. Im Mixer fein pürieren. Auskühlen lassen.
Den Sud auf grossem Feuer sirupartig einkochen lassen. Über die in der Schüssel beiseite gestellten
Zwetschgen geben. Auskühlen lassen.
Das erkaltete Zwetschgenpüree mit der Sauermilch mischen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, bis sie zusammengefallen ist. Tropfnass in einem Pfännchen
auf kleinem Feuer flüssig rühren. Vom Herd nehmen. Einige Löffel Zwetschgenpüree dazurühren. Dann
diese Mischung unter das restliche Püree rühren.
Kühl stellen.
Wenn das Püree dem Rand entlang zu gelieren beginnt, den Rahm steif schlagen und unterziehen.
Mindestens zwei Stunden kühl stellen.
Zum Servieren etwas Kompott auf die Teller geben. Die Mousse in Nocken abstechen und neben dem
Kompott anrichten.
(*) Diese mit speziellen Bakterien angesäuerte Dickmilch ist oft mit
Rahm angereichert und hat einen Fettgehalt von 6-12 Prozent. Den
hiesigen Konsumenten ist Sauermilch oft besser unter verschiedenen Markennamen wie M-Dessert
(Migros), Dessert (Coop), Viking oder Fjord
bekannt. Sauermilch kann ersetzt werden durch Vollmilchjoghurt nature, dem man pro Glas oder Becher 2
Esslöffel Creme fraiche beifügt. Auch saurer Halbrahm ist eine gute Alternative.