Die Brühe in einem Topf erhitzen, vom Herd nehmen, den Safran einstreuen und zehn Minuten ziehen
lassen. Milch hinzufügen und aufkochen lassen. Griess unter Rühren hineinrieseln lassen und einige
Minuten bei milder Hitze unter weiterem Rühren dicklich einköcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Orangenschale würzen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Eigelb mit Ei verquirlen und in die Griessmasse rühren.
Reichlich Salzwasser mit dem Lorbeerblatt in einem Topf zum Sieden bringen. Mit zwei nassen Esslöffeln
Griessnockerl abstechen und im Wasser knapp unter dem Siedepunkt etwa zehn Minuten gar ziehen
lassen.
Servierbeispiel: Für eine Suppe Muskatnuss in heisse Teller reiben,
nach Belieben zerkleinertes Suppengemüse, Geflügelfleischstücke, Brätstrudelscheiben und die
Griessnockerl darin verteilen. Mit der heissen Brühe auffüllen, mit Sherry verfeinern und mit
Schnittlauchröllchen bestreuen.