Blätterteig: Blätterteig ausrollen und die gefettete und bemehlte
Kuchenform damit auslegen. Auf den Blätterteig Alufolie legen und die Form mit getrockneten Linsen
befüllen. Den Blätterteig ca. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad backen. Nach dem
Backen Linsen und Alufolie entfernen und Blätterteig auskühlen lassen.
Füllung: Zucker, Stärke, Ei, Schmand und gemahlener Macis gut
miteinander verrühren und auf dem gebackenen Blätterteig verteilen.
Bei 180 Grad nochmals ca. 20 Minuten backen, bis der Kuchenrand schön braun ist.
Ananasgelee: Wasser, Weisswein, Zucker, Saft einer Zitrone,
Vanilleschote, Zimtstange, Minzstengel ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann abpassieren. Die Ananas
schälen, vierteln und in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Die Ananasscheiben in den abpassierten Fond
legen und pochieren (ca. 6-8 Minuten bei ca. 80 Grad).
Anschliessend die Ananasscheiben wieder herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Den Fond
wieder aufkochen und bis auf 200 ml reduzieren lassen. Im noch warmen Fond 2 Blatt Gelatine auflösen.
Frische Minze in feinste Streifen schneiden und zusammen mit dem Rum unter das fast erstarrte
Ananasgelee rühren.
Die abgekühlten Ananasscheiben auf den Kuchen legen und darüber das Ananasgelee verteilen.