1 Freilandhähnchen, ca. 1 kg
3 Esslöffel Olivenöl
3 Blatt Gelatine
- in kaltem Wasser einweichen
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
- alle geschält und
- klein geschnitten
5 dl Rotwein
1 Messerspitze Muskat
1 Messerspitze Kardamom
1 Messerspitze Nelkenpulver
1 Messerspitze Piment
- bzw. Dosierung nach Gusto
1 Teelöffel Schwarzen Pfeffer
- frisch gemahlen
1/2 Unbehandelte Zitrone
- die abgeriebene Schale
1 Teelöffel Thymianblättchen
Salz
Pfeffer
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