Für den Salat die Schwarzbrotscheiben unter dem Backofengrill oder im Toaster knusprig braun rösten.
Die gerösteten Scheiben in etwa drei cm grosse Stücke schneiden oder brechen.
Die Blattsalate putzen, waschen und trocken schleudern. Die Blätter je nach Grösse in mundgerechte
Stücke zupfen oder ganz lassen. Die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel
entfernen. Die Gurkenhälften quer in 1/2 cm dicke halbmondförmige Scheiben schneiden. Den
Staudensellerie putzen, waschen und schräg in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Cocktailtomaten
waschen und halbieren.
Für das Dressing den Essig mit der Brühe und dem Senf verrühren, mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker
abschmecken. Zum Schluss das Olivenöl unterrühren.
Für die Karpfenstückerln das Karpfenfilet waschen und trocken tupfen. In etwa drei cm grosse Stücke
schneiden, Gräten dabei entfernen (*).
Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen, die Sahne unterheben und mit Salz, Muskatnuss und
Zitronenschale würzen.
Mehl und Semmelbrösel jeweils in einen tiefen Teller geben.
Die Karpfenstücke mit Salz und Pfeffer würzen und zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eiermischung
ziehen und zuletzt mit den Weissbrotbröseln panieren.
Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und die panierten Karpfenstücke darin bei milder Hitze rundherum
goldbraun braten.
Nicht zu lange, maximal etwa drei Minuten. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Blattsalate, Gurke, Sellerie und Cocktailtomaten mit dem Dressing vermischen und auf Tellern anrichten.
Die Brotstücke hineinstecken und die Karpfenstücke darauflegen.
(*) Alfons Schuhbecks Tipp: Karpfen hat viele Gräten, die sich nur
schwer herausziehen lassen. Ich entferne sie bereits beim Zerkleinern der Fischfilets, indem ich entlang
der Gräten schneide.