Kalbskoteletten in Blätterteig

Für 4 Servings

Zutaten

4 Schöne Kalbskoteletten

200 g Frische Champignons

- möglichst klein geschn.

1 Dicke Scheibe Schinken

- möglichst klein geschn.

1 Kleine Zwiebel

- geschält klein gehackt

1/2 Büschel Petersilie

- Blätter fein geschnitten

2 Esslöffel Mehl (gestrichen)

2 Esslöffel Fett

2 Esslöffel Rahm

350 g Blätterteig

1 Eiweiss

1 Eigelb

Majoran

Thymian

Salz

Pfeffer

REF

- nach Heidi und Gerold

- Albonico, 1970

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Koteletten werden beidseitig mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian gewürzt. Dann im Mehl wenden, gut schütteln, so dass nur gerade ein Hauch Mehl am Fleisch haften bleibt.

Die Koteletts ins heisse Fett braten, bei guter Hitze auf jeder Seite zwei Minuten. Koteletts herausnehmen, beiseitelegen.

In der gleichen Pfanne, im zurückbleibenden Fett, Zwiebel, Petersilie, Schinken und Champignons dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das restliche Mehl darüberstäuben, durchrühren, Rahm zufügen und gut einkochen lassen.

Den ausgewallten Blätterteig in Rechtecke teilen, die etwas mehr als doppelt so gross wie die Koteletten sein müssen. Auf der einen Hälfte von jedem Teigstück ein Kotelett legen, die Oberfläche des Fleisches dick mit dem Schinken-Champignons-Gemisch bestreichen. Die Ränder der einzelnen Teigstücke mit Eiweiss bestreichen, die zweite Hälfte des jeweiligen Teigstückes über das Kotelett falten. Mit einer Gabel werden die Teigränder dann gut aufeinander gedrückt, so dass beim Backen nichts auslaufen kann(*).

Die Blätterteigkoteletten werden auf das mit kaltem Wasser abgespülten Kuchenblech gelegt und mit Eigelb bepinselt. Im gut vorgeheizten Ofen bei guter Mittelhitze während ungefähr fünfundzwanzig Minuten backen.

(*) Die so im Blätterteig verpackte Koteletten können gut etwas im voraus, gar schon am Vortag, vorbereitet werden: mit Alufolie zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Diese Blätterteigkoteletten eignen sich aber auch gut zum Tiefkühlen. Vor dem Backen lässt man sie dann knapp auftauen und bestreicht sie mit dem Eigelb.

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