Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte klein würfeln. Sofort mit dem
Zitronensaft mischen.
Die Cakeform ausbuttern und mit Paniermehl ausstreuen. Den Backofen auf 180Grad vorheizen.
Butter, Zucker und Vanillezucker etwa drei Minuten luftig rühren.
Dann ein Eigelb nach dem andern unterrühren und die Masse etwa fünf Minuten schlagen. Mehl und
Backpulver beifügen und sorgfältig unterziehen.
Die Eiweiss mit etwas Salz steif schlagen. Den Eischnee unterheben.
Zuletzt Äpfel und Schokolade unter den Teig mischen. In die vorbereitete Form füllen.
Den Cake im 180Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille sechszig bis siebzig Minuten backen;
unbedingt die Nadelprobe machen.
Fünf bis zehn Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.
Tipp: Nach Belieben mit einer Schokoladeglasur überziehen, dann
bleibt der Kuchen besonders lange frisch und feucht. Am besten schmeckt er, wenn man ihn 1 Tag
durchziehen lässt.