Karamellisierter Apfelpfannkuchen mit Sauerrahmeis
Für
4
Servings
PFANNKUCHENTEIG
85 g Mehl
20 g Zucker
2 Eier
50 g Butter
1 Prise Salz
1/2 Unbehandelte Zitrone
- abgeriebene Schale
30 ml Milch
- Menge anpassen...
FÜR DIE ÄPFEL
4 Grosse festkochende Äpfel
- a je 250 g
50 g Zucker
50 g Butter
Calvados
FÜR DAS SAUERRAHMEIS
500 g Sauerrahm (saure Sahne)
150 g Zucker
50 g Sahne
2 Esslöffel Vanillezucker
1 Unbehandelte Zitrone
- abgeriebene Schale, Saft
2 Esslöffel Creme fraiche
FÜR DIE KARAMELLSOSSE
180 ml Sahne
125 g Zucker
40 ml Calvados
REF
- Lafer!Lichter!Lecker!
- Sendung vom 13.01.07
- Rezept: Johann Lafer
- Vermittelt von R.Gagnaux
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Für den Pfannkuchenteig, Mehl, Zucker, die geriebene Zitronenschale, Salz, Eier und die zerlassene Butter
in eine Schüssel geben, gut verrühren und mit Milch zu einem glatten Teig verrühren.
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in dünne Spalten schneiden. Etwas Butter in
einer Pfanne zerlassen. Die Apfelspalten kreisförmig darauf verteilen und den Pfannkuchenteig ganz dünn
darüber giessen. Die Pfanne fünf Minuten in den Backofen schieben (kann aber auch auf dem Herd
zubereitet werden).
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen. Den Pfannkuchen am Rand lösen. Mit wenig Butter am Rand
bestreichen, die Zucker um den Rand streuen. Auf der Herdplatte den Apfelpfannkuchen unter leichtem
Drehen des Pfannkuchens karamellisieren lassen. Mit etwas Calvados ablöschen und sofort umgekehrt auf
einen Teller stürzen, so dass die karamellisierten Äpfel auf der Oberseite zu sehen sind.
Zusammen mit Sauerrahmeis (siehe unten) und Karamellsosse (siehe unten) servieren.
Sauerrahmeis: alle Zutaten in einem Topf geben und leicht erwärmen,
bis sich der Zucker auflöst. Anschliessend die Masse durch ein feines Sieb giessen, abkühlen lassen und
in einer Eismaschine gefrieren.
Karamellsosse: Sahne zum Kochen bringen. Zucker in einer grossen
Pfanne schön braun karamellisieren lassen und mit der kochenden Sahne aufgiessen. Anschliessend gut
einkochen lassen, zum Schluss mit Calvados abschmecken.