Muskatschaumsuppe

Für 4 Portionen

Zutaten

1 Litr. Geflügelfond

1/2 Litr. Sahne

3 EL Creme double

70 g Butter

2 Kartoffeln, mehlig kochend

4 groß. Champignons (braucht man

- nicht unbedingt)

1/2 Bd. Staudensellerie

1/2 Knollensellerie

2 Schalotten

1 Lorbeerblatt

1 Essl Muskatbluete (kann man auch

- weglassen)

3 Muskatnüsse

Salz, weisser Pfeffer

Eigentlich stammt Muskat von den indonesischen Molukken, nach Europa gelangte die Frucht des Muskatbaumes vermutlich mit den Kreuzfahrern im 11. Jahrhundert. Das kostbare Gewürz, das auch das Gold Ostindiens genannt wurde, war lange ein Zeichen von Luxus und Reichtum. So ist in Wolfram von Eschenbachs "Parzival" von einem Prunkteppich aus Kardamon, Nelken und Muskat die Rede. Was man in der Küche mit der Muskatnuss machen kann, verrät Herbert Brockel, Inhaber und Küchenchef vom Husarenquartier in Erftstadt-Lechenich.

1. Zwei Muskatnüsse reiben. Kartoffeln, Zwiebeln und Sellerie schälen und würfeln, die Champignons und den Staudensellerie in Scheiben schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und das Gemüse bei milder Hitze glasig anschwitzen. Die Muskatbluete, das Lorbeerblatt und die geriebenen Muskatnüsse zugeben, kurz mit schwitzen, mit dem Fond ablöschen und eine Viertelstunde bei mittlerer Hitze kochen.

2. Sahne und die Creme double zugeben, noch mal ein wenig einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig noch frisch geriebene Muskatnuss zufügen. Zum Schluss die Suppe durch ein Sieb passieren, ohne das Gemüse durchzupressen, mit einem Pürierstab schaumig aufschlagen und mit etwas geriebener Muskatnuss bestreut servieren. Wer es gehaltvoller mag, als Einlage schmecken angeschwitzte Rosenkohlblätter, gebackener Blumenkohl genauso wie ein Lauchstrudel oder angebratene Blutwurst.

http://www.wdr5.de/sendungen/neugier_genügt/manuskript/essen1701200 7muskatschaumsuppe.pdf :Letzte Änder. : 21.01.2007


Stichworte	Gewürze, Muskat, Suppe

Titel - Rubrik - Stichworte