Kaninchenkeulen mit Bohnen-Birnen-Gemüse

Für 4 Servings

Zutaten

4 Kaninchenkeulen

10 Schalotten

- geschält geviertelt

4 Tomaten

- geviertelt und geputzt

4 Getrocknete Tomaten

- in Streifen geschnitten

1 Chilischote

2 Knoblauchzehen (ungeschält)

2 Rosmarinzweige

4 Esslöffel Olivenöl

300 ml Weisswein

200 ml Gemüsebrühe

BOHNEN-BIRNEN-GEMÜSE

250 g Grüne Bohnen

1 1/2 Birnen

1 Esslöffel Butter

1/2 Bd. Bohnenkraut

100 ml Weisswein

Salz

Schwarzer Pfeffer

REF

- Alexander Herrmann in

- Koch Doch 3, 5. Folge

- Bayer.Fernsehen 01.02.07

- Vermittelt von R.Gagnaux

Den Backofen auf 180Grad (Umluft) vorheizen.

Die Kaninchenkeulen waschen und trocken tupfen. Die Kaninchenkeulen beidseitig mit Salz würzen und in einem guten Schuss Olivenöl rundherum kurz - aber gut - anbraten. Die Schalotten dann dazugeben, kurz mitanschwitzen und mit dem Weisswein ablöschen. Die Tomaten, die ganze Chilischote, die angedrückte Knoblauchzehen sowie die Rosmarinzweige hinzufügen. Mit der Brühe aufgiessen, die Form abdecken. Im vorgeheizten Ofen zunächst fünfzehn Minuten garen.

Die Backofentemperatur dann auf 120Grad herunterschalten und die Keulen etwa vierzig Minuten weitergaren.

In der Zwischenzeit die Bohnen putzen, quer halbieren, in Salzwasser bissfest blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Die Birnen nach Belieben schälen, die Kerngehäuse herausschneiden und die Birnen in Spalten schneiden. Birnenspalten in der Butter anschwitzen und mit dem Weisswein auffüllen. Die frisch fein gehackte Bohnenkrautblätter dazugeben. Zum Schluss die Bohnen hineingeben, kurz durchschwenken, mit Pfeffer würzen.

Bohnen-Birnen-Gemüse ohne Sauce auf Tellern anrichten. Die Kaninchenkeulen daraufgeben.

Die Kaninchenschmorsauce durch ein feines Sieb streichen, etwas Olivenöl hinzufügen und mit dem Pürierstab aufmixen. Die Sauce über das Kaninchen giessen.

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