Die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser schälen. In kleinfingerdicke Stücke schneiden; dicke
Stangen auch der Länge nach halbieren. Sofort in kaltes Wasser legen, dem der Zitronensaft beigesetzt
wurde.
In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin hellgelb dünsten. Die gut abgetropften
Schwarzwurzeln beifügen und kurz mitdünsten. Mit der Bouillon ablöschen. Das Gemüse zugedeckt in
fünfzehn bis zwanzig Minuten weich kochen.
Gleichzeitig die Linsen in etwas Wasser bissfest garen; dies dauert acht bis zehn Minuten. Abschütten
und gut abtropfen lassen.
Die Schwarzwurzeln mitsamt Flüssigkeit pürieren. Den Noilly Prat dazugiessen und alles nochmals gut
aufkochen. Den Rahm unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken.
Die Suppe in vorgewärmten Tellern oder Tassen anrichten und die Linsen darüber streuen. Nach Belieben
mit einem Klacks Creme fraiche garnieren.