Die Schalotten in Butter hell andünsten, gehackte Kaninchenleber dazugeben und zwei bis drei Minuten
weiterrösten, dann in eine Schüssel geben.
In derselben Pfanne den feingehackten Spinat mit Butter gut andünsten, mit der Kaninchenleber-
Schalotten-Mischung und dem
Thymian mischen und mit Muskat abschmecken.
Die Poulardenbrüste pfeffern und salzen, in Butter rundum anbraten.
Die Füllung jeweils auf die Innenseite der Poulardenbrust packen und mit Schweinenetz einwickeln. Im
vorgehheizten Ofen bei 180Grad zwanzig Minuten garen.
In der Zwischenzeit für die Sauce: Schalotte in Butter braten, mit
Fond ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Mit etwas Stärke andicken. Mit Pfeffer und Salz
abschmecken, zum Schluss Tomatenwürfel und fein geschnittenes Zwiebelgrün dazugeben.
Die Sauce einmal aufkochen und an die schräg tranchierten Brüste angiessen, mit dem Thymian
dekorieren.
Dazu: z.B. Gemüse nach Saison und gebratene Polentaschnitten.