Die Muscheln gut waschen und zusammen mit der in Scheiben geschnittenen Zwiebel, den
Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer im abgedeckten Topf mit dem Wasser etwa zehn Minuten sieden, bis die
Muscheln sich öffnen.
Durch ein Sieb giessen, Sud aufheben und das Muschelfleisch herausnehmen.
Nun den Lauch kleinschneiden und im Olivenöl braun andünsten. Sud, Reis, Tomate und etwas Safran
darübergeben und kochen, bis der Reis gar ist.
Das Muschelfleisch hinzutun. Eventuell mit etwas Weisswein verfeinern.