Teigwaren

Tomaten Ricotta-Tortellini



Für 2 Servings

Zutaten

  • 150 g Mehl
  • 30 g Hartweizenmehl
  • 3 Eigelb
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 1 Teelöffel Olivenöl
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    ZUM FERTIGSTELLEN

  • 1 Esslöffel Butter
  • 3 Esslöffel Parmesan
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    FÜR DIE FÜLLUNG

  • 300 g Fleischtomaten
  • - enthäutet, entkernt und
  • - grob gewürfelt
  • 1 Zweig Basilikum
  • 2 Zweige Blattpetersilie
  • 2 Schalotten
  • - geschält fein geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe
  • - geschält fein geschnitten
  • 20 g Getrocknete Tomaten
  • - in kurze, feine Streifen
  • - geschnitten
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 150 g Ricotta
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
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    REF

  • - Vincent Klink
  • - im ARD-Buffet 22.03.2007
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Für den Teig das Mehl auf ein Brett häufen oder in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Eigelbe, Ei, Öl und Salz zugeben und zu einem Teig kneten(*), in Frischhaltefolie einpacken und ca. dreissig Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

    Schalotten und Knoblauch in Olivenöl angehen lassen. Die Tomatenstücke (frische und getrocknete) dazugeben und bei starker Hitze sämig einkochen(**). Kräftig(***) mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel geben, etwas auskühlen lassen und anschliessend den Ricotta und die frisch gehackte Kräuter locker untermengen.

    Mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz den Teig dünn ausrollen und in acht Zentimeter lange Quadrate schneiden. Auf jedes Teigquadrat ein Teelöffel Füllung geben. Das Teigstück diagonal übereinander schlagen, so dass ein Dreieck entsteht. Die Teigränder gut zusammendrücken.

    Das Dreieck auf den Zeigefinger legen, so dass die Spitze nach vorne zeigt, Richtung Fingernagel. Die beiden übrigen Enden um den Zeigefinger wickeln und übereinander schlagen und leicht zusammendrücken, so dass eine Art Bischofsmütze entsteht. Die Spitze rückwärts nach Innen, Richtung Handrücken, biegen. Der Daumen drückt dabei immer noch die beiden übrigen Enden zusammen: vom Finger wegnehmen, dabei die beiden Enden rückwärts eindrehen.

    Die Tortellini in kochendem Salzwasser garen - ca. vier Minuten. Aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen. In einem Topf mit etwas Butter anschwenken und mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.

    (*) WICHTIG: Der Teig sollte zwar fest sein, darf aber nicht so hart wie bei Nudeln sein: sonst kann man die Tortellini nicht richtig formen. Es ist von Vorteil, zuerst etwas weniger Mehl zu nehmen und den Teig weich anzukneten, um anschliessend immer wieder soviel Mehl hinzuzugeben bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist.

    (**) Die Füllung muss wie eine Paste, nicht zu feucht, sein, sonst würde sie später den Teig erweichen.

    (***) Dies ist wichtig, denn die Tortellini enthalten nur wenig Füllung im Vergleich zur Teigmasse.

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