Die Milch mit Salz, Zucker und Vanillezucker in eine Pfanne geben. Die Vanilleschote der Länge nach
halbieren und beifügen. Alles unter Rühren aufkochen. Dann den Griess unter Weiterrühren einrieseln
lassen. Auf kleinem Feuer ungedeckt etwa zehn Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Inzwischen die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Die Griessmasse vom Feuer nehmen. Die Gelatine leicht ausdrücken, beifügen und unter Rühren auflösen.
Die Oberfläche der Griessmasse direkt mit einer Klarsichtfolie decken, damit sich beim Abkühlen keine
Haut bildet. So lange kühl stellen, bis die Masse dem Rand entlang leicht fest wird.
Den Rahm steif schlagen und unter die Griessmasse ziehen, dann diese in kalt ausgespülte Förmchen
oder kleine Tassen füllen. Mindestens drei Stunden kalt stellen.
Für die Sauce die Beeren wenn nötig rüsten und zerkleinern. Beeren, Vanillezucker, Zucker und
Zitronensaft fein pürieren. Wenn nötig nachsüssen und bis zum Servieren kalt stellen.
Zum Anrichten die Förmchen kurz in warmes Wasser stellen. Den Rand mit einem spitzen Messer lösen
und die Puddinge auf Teller stürzen.
Mit Beerensauce umgiessen.
Tipp: Die Puddinge halten sich im Kühlschrank 4#5 Tage frisch.