Kochs Spinatsalat zu Wachtelbrust in der Korianderpanade
Für
2
Servings
Zutaten
4 Ausgelöste Wachtelbrüste
1/2 Bd. frischer Koriander
100 g Weissbrotbrösel
1 Ei
2 Esslöffel Mehl
3 Esslöffel Butterschmalz
Salz
Pfeffer
SPINATSALAT
200 g Junger Blattspinat
- verlesen, geputzt
1/2 Bd. glatte Petersilie
1/2 Bd. Schnittlauch
1/2 Bd. Kerbel
1 Esslöffel Rotweinessig
2 Esslöffel Olivenöl
- kalt gepresst
Salz
Pfeffer
CIABATTA-STICKS
2 Scheib. Ciabattabrot
- oder mehr, nach Laune
1 Knoblauchzehe
- geschält halbiert
REF
- Otto Koch
- im ARD-Buffet 02.05.2007
- Vermittelt von R.Gagnaux
Ei verquirlen. Die Korianderblätter fein hacken und mit den Brotbröseln zu einer Panade vermischen. Die
Wachtelbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und in der
Panade wenden, die Panade dabei andrücken. Die panierte Wachtelbrüste in einer Pfanne mit
Butterschmalz braten und warm stellen (im Ofen bei ca. 60 Grad).
Für die Ciabatta-Sticks: Die Brotscheiben in Stäbchen schneiden und
diese in einer Pfanne mit Olivenöl und Knoblauch goldbraun ausbacken.
Spinatsalat: Essig und Öl zu einer Vinaigrette mischen, dabei mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spinatblätter und die frisch fein geschnittenen Kräuter mit der
Vinaigrette anmachen.
Den Spinatsalat mit den gebackenen Wachtelbrüstchen und mit den Ciabattasticks garnieren.