Fleisch

Gebackene Leberknödel (*) (Alfons Schuhbeck)



Für 4 Servings

Zutaten

  • 250 g Toastbrotscheiben, entrindet
  • 1 Esslöffel Zwiebelwürfel
  • 1 Esslöffel Karottenwürfel
  • 1 Essl Knollenselleriewürfel
  • - alle sehr klein gewürfelt
  • 20 g Butter
  • 200 ml Fleischbrühe
  • - oder Geflügelbrühe
  • 70 g Sahne
  • 1 Prise Knoblauch
  • - gehackt
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Eier
  • 1 Teelöffel Scharfer Senf
  • 150 g Rinderleber
  • - durch den Fleischwolf
  • - gedreht
  • 1 Prise Zitronenschale
  • - unbehandelte Frucht
  • - fein gehackt
  • 1 Prise getrockneter Majoran
  • 1 Esslöffel Glatte Petersilie
  • - frisch grob gehackt
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnussabrieb
    		•

    ZUM FERTIGSTELLEN

  • Öl für die Fritteuse
  • 70 g Weissbrot
  • - +/-, frisch gerieben
    		•

    REF

  • - Schuhbecks Hausmannskost
  • - für Feinschmecker II
  • - BF, Folge 8, Rind
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
    		•
    (*) Gebackene Leberknödel auf Lauch-Champignon-Gemüse.

    Für die Leberknödel das Toastbrot in fünf bis zehn mm breite Scheiben und anschliessend in kleine Würfel schneiden.

    Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel in einer Pfanne mit der Butter bei milder Hitze eine bis zwei Minuten anschwitzen, mit Brühe und Sahne ablöschen. Knoblauch und Lorbeer dazugeben, kurz ziehen lassen und über die Toastbrotwürfel giessen. Das Brot fünf Minuten quellen lassen und dann Lorbeer entfernen.

    Die Eier mit dem Senf verquirlen und zusammen mit der durchgedrehten Leber, der Zitronenschale, dem Majoran und der Petersilie unter die Toastbrotmischung heben, gut durchmischen. Die so entstandene Knödelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

    Zum Fertigstellen das Öl in der Fritteuse auf 160 bis 170 Grad erhitzen.

    Aus der Lebermasse mit feuchten Händen kleine Knödel formen. Die Leberknödel durch die Weissbrotbrösel wälzen und im heissen Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Lauch-Champignon-Gemüse (siehe sep. Rezept) servieren.

    Alfons Schuhbecks Tipp: Bei der Zubereitung von grösseren Leberknödeln werden die Knödel zuerst goldbraunfrittiert und dann in heisser Gemüse brühe knapp unter dem Siedepunkt in fünf bis zehn Minuten fertig gegart. Die Knödel entweder in der Brühe oder mit dem Lauch-Champignon-Gemüse servieren.

    :Stichworte: Teigware :Stichworte: Innerei

    Stichworte

    Fleisch, Innerei

    Titel - Rubrik - Stichworte