Steinpilze in reichlich heissem Wasser einweichen, dann unter fliessend Wasser abspülen.
In einer kleinen Pfanne Kümmel in Pflanzenöl anrösten und dann auf einem Brett mit einem schweren
Messer fein hacken.
Im Risottotopf ein Drittel der Butter erhitzen und die Schalottenwürfel glasig dünsten. Den Reis dazugeben
und unter Rühren etwas anrösten. Die eingeweichte Pilze dazugeben. Mit Brühe löschen und unter
ständigem Rühren das Risotto kochen. Dabei im In einer kleinen Pfanne die Salbeibutter vorbereiten: die
Butter bei
geringer Hitze schmelzen und den gehackten Salbei darin ziehen lassen.
Wenn der Reis gar ist, mit der restlichen Butter sowie mit dem Parmesan verfeinern, mit Salz
abschmecken.
Das Risotto auf Tellern anrichten und mit der Salbeibutter überträufelt servieren.