Tellersülze von Bohnen mit Forellenkaviar (Vincent Klink
Für
2
Servings
Zutaten
1 Schalotte
- geschält fein gehackt
1 Esslöffel Butter
1 Mehlig kochende Kartoffel
1/4 Stange Lauch
- nur der weisse Teil
150 g Prinzessbohnen
1 Prise Muskat
250 ml Bio-Gemüsebrühe
100 g Sahne
2 Blatt Gelatine
Salz
Pfeffer
GARNITUR
150 g Prinzessbohnen
1 Esslöffel Haselnussöl
1 Gläschen Forellenkaviar
REF
- Koch-Kunst Vincent Klink
- Folge 'Alles Bohnen -
- Busch- und Stangenbohnen'
- 12.07.2006
- Vermittelt von R.Gagnaux
Die Bohnen in sprudelndem Salzwasser bissfest kochen, in Eiswasser abschrecken. Lauch in feine
Scheiben schneiden und die Hälfte davon kurz im Bohnenkochwasser blanchieren, für die Einlage
reservieren.
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
Schalotte in Butter glasig andünsten, die in ganz dünnen Scheiben geschnittene Kartoffel und die nicht
blanchierte Hälfte vom fein geschnittenen Lauch zugeben, mit der Gemüsebrühe ablöschen. Ein paar
Minuten sanft kochen lassen, Sahne zugeben und alles sanft weich kochen. Vom Herd nehmen, im Mixer
pürieren und die ausgedrückte Gelatineblätter darin auflösen. Die Böhnchen in feine Scheiben schneiden
und darunter ziehen. Mit Muskat, Pfeffer und Salz kräftig (*) abschmecken.
Kleine Suppenteller mit den blanchierten Lauchscheiben auslegen, mit der Gemüsemasse bedecken und
über Nacht kalt stellen.
Vor dem Anrichten die Bohnen für die Garnitur in sprudelndem Salzwasser bissfest kochen, in Eiswasser
abschrecken.
Die Sülze mit grob geschrotetem Pfeffer leicht bestreuen, die Bohnen darauf dekorativ anrichten, mit
Haselnussöl beträufeln und Forellenkaviar darauf geben.