1. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. 60 g Zucker mit
Vanilleschote, -mark und 100 ml Wasser
aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Johannisbeeren und Erdbeeren waschen, abtropfen lassen,
putzen bzw. von den Rispen zupfen.
Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. Schote aus dem Sirup entfernen. Die Früchte mit dem Vanillesirup
pürieren, durch ein feines Sieb streichen, abgedeckt kalt stellen.
2. Restlichen Zucker mit 60 ml Wasser in einer ofenfesten Pfanne aufkochen, die Haselnüsse dazugeben
und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten in 12-15 Minuten
goldbraun karamellisieren (Gas 2-3, Umluft 10-12 Minuten bei 160
Grad).
Abkühlen lassen.
3. Für die Nockerln die Milch erwärmen, die Butter darin schmelzen und in eine Auflaufform (2 Ltr. Inhalt)
giessen. Backofen auf 220 Grad vorheizen (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert). Mehl mit der Stärke
mischen. Eiweiss mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln
lassen. 1-2 Minuten weiterschlagen, bis
ein cremig-fester Eischnee entsteht. Eigelb mit einem Schneebesen
verrühren. Die Hälfte des Eischnees unterheben. Zügig die Mehl-Stärke- Mischung, dann den restlichen
Eischnee unterheben. mit
der Zitronenschale würzen. Die Masse als Nocken in die Form setzen.
Sofort auf der 2. Einschubleiste von unten in 10-12 Minuten goldbraun
backen.
4. Kaltschale in Glasschalen verteilen. Nüsse und gemischte Beeren dazugeben. Die Nockerln aus dem
Ofen nehmen, mit Puderzucker bestäuben und sofort mit der Kaltschale servieren.