Die dicken Stücke der Brezeln zuerst der Länge nach halbieren. Die Brezeln in 1/2 cm dicke Scheiben
schneiden. Die Milch erhitzen, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen, gleichmässig
über die Brezeln giessen und 10 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und in
feine Würfel schneiden.
In einer Pfanne mit 1 EL Butter die Schalotten etwa 5 Minuten bei geringer Temperatur glasig dünsten.
Die Petersilie waschen, trockentupfen, von den Stielen zupfen und nicht zu fein hacken. Die Eier trennen.
Eigelbe, Schalotten und Petersilie unter die Brezeln heben. Das Eiweiss mit dem Handrührgerät leicht
anschlagen und vorsichtig unter die Knödelmasse heben. Die Masse falls nötig nochmals mit Pfeffer und
Muskatnuss abschmecken.
Da die Brezeln schon gesalzen sind, nicht zu kräftig salzen.
Je 2 lange Stücke (etwa 40 cm lang) Alu- und Klarsichtfolie
zurechtschneiden. Die Klarsichtfolien jeweils auf die Alufolien legen.
Die Hälfte der Knödelmasse auf das untere Drittel einer Lage verteilen und zusammenrollen. Die Enden
dabei fest eindrehen. Durch den Druck verbindet sich der Inhalt. Die Rolle ist etwa 16 cm lang und hat
einen Durchmesser von 6 cm. Die zweite Rolle auf die gleiche Weise fertig stellen. Die beiden Rollen in
kochendem Wasser etwa 20 Minuten garen. Das Wasser sollte dabei leicht sprudeln. Den Topf vom Herd
nehmen und weitere 20 Minuten ziehen lassen.
Die Knödelrollen aus den Folien nehmen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und servieren.
TIPP:
Besonders lecker schmecken die Knödel auch gebraten. Dafür 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die
Knödel darin von beiden Seiten insgesamt 4 Minuten goldbraun braten. Aus übrig gebliebenen
Brezenknödeln lässt sich hervorragend ein Knödelgröstl machen: 2
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL Butter
andünsten. 100 g gekochten Schinken in Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz anbraten.
Brezenknödel in dünne Scheiben schneiden, dazugeben und leicht anbräunen. 3 Eier leicht verquirlen,
unter die Brezenknödel mischen und stocken lassen, 1 Bund Schnittlauch waschen, trockentupfen und in
Röllchen schneiden. Das Knödelgröstl damit bestreuen.