Die Kartoffeln schälen und klein würfeln. Von der Lauchstange nur helle Teile verwenden, waschen, klein
schneiden. Schalotte fein würfeln. 60 g Butter in einem Topf schmelzen. Schalottenwürfel und Lauchringe
10 Minuten lang bei milder Hitze dünsten. Kartoffelwürfel hinzugeben. Salzen, pfeffern, mit Hühnerbrühe
ablöschen und 30 Minuten köcheln lassen. Weissbrotscheiben mit Knoblauch abreiben und mit restlicher
Butter dünn bestreichen. Unter dem Backofengrill bräunen lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen und zu
Paniermehl zerbröseln. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Sahne hinzufügen, ebenso den in kleine
Würfel geschnittenen Käse. Unter ständigem Rühren bei milder Hitze noch 5 Minuten weiterkochen lassen.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Und zum Schluss noch einmal mixen. Dann sofort
in tiefe Teller verteilen, mit Paniermehl bestreuen und fertig ist die Käsecremesuppe.