Tartarensosse

Für 20 Portionen

Zutaten

8 Eigelb; hartgekocht

1 Prise/n Salz

1 Prise/n Pfeffer; weiß

30 g Weißweinessig

1 Litr. Öl

2 EL Frühlingszwiebelpuree

2 EL Mayonnaise

Alles ausser dem Öl gut pürrieren und vermischen.

Dann das Öl langsam einrühren und emulzifizieren wie für eine Sauce Mayonnaise.


Stichworte	Escoffier, Mayo, Sauce, Saucen