Rote Bete roh in knapp fingerdicke Scheiben schneiden. Nebeneinander in eine flache ofenfeste Form
legen, salzen und mit dem Öl bestreichen.
Mit dem Rost in den kalten Backofen auf die mittlere Schiene schieben. Den Ofen auf 220 oC schalten,
etwa 40 Minuten backen, bis sie gerade weich sind.
Mozzarella in Scheiben schneiden und auf Tellern verteilen. Mit reichlich Pfeffer aus der Mühle bestreuen.
Die heissen roten Bete daneben anrichten und mit dem Zitronensaft beträufeln.