Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Das Hähnchenfleisch mit Salz, Pfeffer und
Zitronenschalen ringsum einreiben. Unter Wenden das Fleisch in heissem Öl in einer Pfanne 2-3 Minuten
goldbraun braten, herausnehmen und erkalten lassen, dann
in Scheiben schneiden. Eigelb mit Zucker, Traubensaft und Senf bei milder Hitze cremig (schaumig) auf
schlagen. Die halbgeschlagene Sahne unterheben.
Den geputzten Feldsalat auf einem Teller anrichten, die Hähnchenscheiben und die Weintrauben auflegen,
mit dem Schaum teilweise übergiessen, mit den Mandelstiften bestreuen und mit Stangenweissbrot
servieren.