Weder Kopf noch Blume, weder Blätter noch die Wurzeln sind das, was bei uns als Kohlrabi-Gemüse
zubereitet wird. Ausnahmsweise handelt es
sich bei dieser Kohlsorte um die knollig verdickten Stengel.
Die Deutschen kultivieren den Kohlrabi-Anbau wie kein anderes Land in
Europa. Kohlrabi brauchen feucht-warmes Klima, um zart und saftig zu
werden, und kurze Transportwege vom Beet zum Markt, um es auch zu bleiben.
Die jungen, grünen Kohlrabiblätter sind wertvoller als die Knollen.
Deshalb die Blätter frisch und kleingehackt zu Salaten und Gemüse geben oder als Suppe - mit der
Kochbrühe der Knolle - zubereiten.
Kohlrabi schmecken leicht süßlich, ein wenig nußartig und kaum nach Kohl. Der Farbunterschied
zwischen den grünen und lila Sorten schlägt sich nicht im Geschmack nieder.
Bei der Zubereitung werden die Knollen von der Wurzel zum Blattansatz hin geschält.
Junge zarte Knollen können im ganzen gegart werden, ältere und große Knollen vorher zerteilen, würfeln
oder stifteln und in wenig Salzwasser und Fett circa 15 bis 20 Minuten garen.
Zubereitung:
Große Blätter vom Kohlrabi entfernen, die feinen Blätter waschen und beiseite legen. Kohlrabi schälen und
in Stifte schneiden. Zwiebel fein hacken, Schinken würfeln und beides in Butterschmalz kurz anbraten.
1/8 l Wasser zufügen und mit Salz, Muskat und Zucker würzen.
Zugedeckt 20 Minuten garen. Sahne zufügen und nochmals kurz aufkochen.
Abschmecken und mit Petersilie oder Kerbel und den kleinen Kohlrabiblättchen bestreuen.