Rohes Sauerkraut zugedeckt ca. 30 Minuten vorkochen.
Den Speck ohne zusätzliches Fett knusprig braun braten. Zwiebel und Peperoni zufügen, kurz mitdämpfen.
Das vorgekochte Sauerkraut in die Pfanne geben und mit der Bouillon ablöschen. Das Tomatenpüree
zufügen und alles würzen.
Die Koteletts mit Pfeffer, Kümmel und Salz würzen und mit dem gepressten Knoblauch einreiben. Die
Koteletts im Öl auf beiden Seiten kräftig anbraten, dann auf das Sauerkraut legen und zugedeckt zehn bis
fünfzehn Minuten ziehen lassen.
Das Sauerkraut mit dem Sauerrahm gut mischen und auf einer Platte anrichten. Das Fleisch darauflegen.