Friseesalat mit pochiertem Ei und Olivenbrötchen

Für 4 Servings

Zutaten

100 g Grüne Oliven ohne Stein

2 Knoblauchzehen

1/2 Bd. Petersilie

2 EL Olivenöl

- (1)

1 klein. Pariserbrot

1 mittl. Kopf Friseesalat

4 EL Weissweinessig

- (1)

1 TL Senf

; Salz

; Pfeffer

4 EL Olivenöl

- (2)

2 EL Pinienkerne

2 Litr. ; Wasser

2 EL Weissweinessig

- (2)

1 Essl Salz

4 Ganz frische Eier

NACH EINEM REZEPT VON

- Annemarie Wildeisen

- Erfasst von Rene Gagnaux

Die Oliven in Scheibchen schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls scheibeln. Oliven, Knoblauch, Petersilie und Olivenöl (1) mit dem Stabmixer oder im Cutter pürieren. Einen Esslöffel Paste für die Salatsauce beiseite stellen. Vom Pariserbrot dünne Scheiben (3 pro Person) abschneiden. Mit der Olivenpaste bestreichen und auf ein Backblech legen.

Den Friseesalat rüsten, waschen und abtropfen lassen. In mundgerechte Stücke zupfen. Aus Essig (1), Senf, Salz, Pfeffer, Olivenöl (2) und Olivenpaste eine Sauce rühren.

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten.

Den Backofengrill auf 250 Grad vorheizen.

Wasser, Essig (2) und Salz in einer mittelgrossen Pfanne aufkochen. Jedes Ei einzeln in eine Tasse aufschlagen und in das siedende Wasser gleiten lassen. Auseinanderfliessendes Eiweiss mit einem Löffel um das Eigelb legen. Die Eier vor dem Siedepunkt 4 bis 5 Minuten gar ziehen lassen; das Eigelb soll innen noch flüssig sein. Die Eier sorgfältig herausheben.

Inzwischen die Olivenbrötchen unter dem vorgeheizten Grill kurz hellbraun rösten.

Den Salat mit der Sauce mischen und auf Teller anrichten. Je ein pochiertes Ei daraufsetzen und mit Pinienkernen bestreuen. Mit den Olivenbrötchen servieren.


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