Der Speck wird in Würfel geschnitten und ausgebraten. Dann dünstet man die Zwiebel in diesem Fett
glasig und gibt auch den kleingeschnittenen Schinken dazu. Man brät alles kurz an und fügt die
kleingeschittenen Paprikaschoten hinzu. 100 g Reis werden gewaschen und dazugegeben. Man gibt
doppelt soviel Wasser dazu. Mit wenig Salz und gemahlenem Pfeffer wird gewürzt. Die Petersilie wird
kleingeschnitten, der Knoblauch zerkleinert und mit den Gewürzen zusammen alles unter den Reis
gemischt. Von den Tomaten schneidet man einen Deckel ab, nimmt das Innere heraus und füllt sie mit
dieser Reisfüllung. Man setzt die Tomaten in eine ausgefettete feuerfeste Form, legt die abgeschnittenen
Deckel zurück auf die Tomaten, setzt auf jede Butterflöckchen und überbäckt sie in der Backröhre.