Die Zucchini waschen, schälen, die Blueten- und Stielansätze
abschneiden, der Länge nach halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Zucchinihälften grob raspeln.
In ein Sieb geben, mit wenig Salz bestreuen und abtropfen lassen. Kartoffeln in genügend Wasser weich
kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die gut abgetropften Zucchini mit Küchenkrepp
sorgfältig trockentupfen.
Für den Kartoffelteig Kartoffeln mit Mehl und Eiern vermischen, mit Salz und Muskatnuss würzen, die
geraspelten Zucchini hinzufügen und die Masse rasch zu einem Teig kneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl
hinzufügen. Den Teig zu einer Rolle formen und in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben
zu etwa 5 cm langen und fingerdicken Röllchen formen und leicht in Semmelbröseln wenden. Das
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Nudeln portionsweise knusprig darin anbraten. Die fertigen
Schupfnudeln mit etwas Fett in eine grosse Kasserolle geben und zugedeckt ein paar Minuten
nachdämpfen lassen. In der Zwischenzeit die Joghurtsauce zubereiten:
Joghurt, Zitronensaft und Öl mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss die
feingehackten Kräuter unterrühren.
Die Schupfnudeln sofort servieren und die Joghurtsauce dazu servieren.